Benvenuti a tutti amanti della cucina italiana!
Oggi voglio proporvi la ricetta del ragù in vasocottura, una vera e propria delizia per il palato.
Ingredienti:
- 500 gr di carne macinata
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 400 gr di passata di pomodoro
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Iniziamo tritando finemente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano.
- In una padella capiente, mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo soffriggere le verdure tritate finché saranno morbide.
- Aggiungiamo la carne macinata e continuiamo a cuocere fino a quando sarà ben rosolata.
- Versiamo il vino rosso nella padella e facciamo sfumare.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiustiamo di sale e pepe a piacere.
- Prendiamo un vaso di vetro adatto alla cottura in forno, versiamo il ragù all’interno e copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
- Mettiamo il vaso nel forno già caldo a 160 gradi per circa 3 ore.
- Dopo questo tempo, togliamo l’alluminio dal vaso e continuiamo la cottura per altri 30 minuti a 180 gradi per far formare una crosticina sopra il ragù.
- Il nostro ragù in vasocottura è pronto! Serviamolo caldo accompagnato da una buona pasta fresca.
Buon appetito!
Ricetta facile: Ragu in vasocottura.
Il ragù in vasocottura è una ricetta facile e veloce per avere un sugo gustoso e saporito in poco tempo. Preparare il ragù in questo modo è molto semplice: basta mettere tutti gli ingredienti nel vaso per la cottura e attendere il giusto tempo di cottura. Il risultato finale sarà un ragù cremoso e appetitoso, perfetto per accompagnare la pasta o altre preparazioni a base di carne.
Il vantaggio di questa ricetta è che si può cucinare in modo pratico e veloce, senza dover stare troppo tempo ai fornelli. Inoltre, il ragù in vasocottura mantiene intatti i sapori degli ingredienti, grazie al fatto che la cottura avviene in ambiente chiuso e senza dispersione di umidità. Provate a preparare il ragù in vasocottura e scoprirete quanto sia semplice e gustoso!
Gennaro Contaldo’s Traditional ‘Spaghetti’ Bolognese Ragu Recipe | Citalia
87 year old Betta makes tagliatelle al ragù! | Pasta Grannies
Puoi suggerirmi quali sono i contenitori adatti per la cottura sous-vide?
I contenitori adatti per la cottura sous-vide sono:
– Sacchetti per alimenti sottovuoto
– Contenitori in plastica di grado alimentare
– Contenitori termici (in genere in policarbonato)
– Pentole in acciaio inox con coperchio ermetico
È importante scegliere contenitori che possano sopportare temperature elevate e che siano resistenti all’acqua. Inoltre, i contenitori termici sono particolarmente utili perché consentono di mantenere la temperatura costante per un periodo di tempo più lungo rispetto ad altri contenitori. Quando si sceglie un contenitore, è importante considerare la quantità di cibo che si desidera cucinare, poiché alcuni contenitori possono essere troppo piccoli per alcune preparazioni.
Quali sono i modi migliori per conservare il ragù di carne fatto in casa?
Il ragù di carne fatto in casa può essere conservato in diversi modi. Uno dei migliori consiste nel porzionare il sugo in contenitori ermetici e poi congelarlo. In questo modo, si può conservare per diverse settimane o mesi. Prima di congelare il ragù, assicurati di farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettilo in frigorifero per qualche ora. Questo ti permetterà di evitare la formazione di condensa che potrebbe rovinare il sugo durante la conservazione. Se invece preferisci conservare il ragù in frigorifero, ti consiglio di farlo raffreddare completamente prima di porzionarlo in contenitori ermetici e poi riporlo in frigorifero. In questo modo, si può conservare per 3-4 giorni. Per riscaldare il ragù, puoi fare scaldare gradualmente il contenitore a bagnomaria oppure in alternativa puoi trasferirlo in una padella a fuoco basso e farlo scaldare lentamente.
Potresti descrivere la tecnica del Vasocottura?
La tecnica del Vasocottura, anche conosciuta come Sous-vide in francese o ‘sotto vuoto’ in italiano, è una tecnica culinaria che consiste nel cuocere gli alimenti a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo, sigillati sottovuoto in sacchetti. Questa tecnica permette di preservare i sapori e mantenere la qualità degli ingredienti, garantendo una cottura uniforme e precisa.
Il procedimento consiste nello scegliere gli ingredienti, metterli all’interno di un sacchetto per il sottovuoto insieme a spezie e aromi (se si vuole) e poi sigillarlo. Successivamente bisogna immergere il sacchetto in un contenitore d’acqua a bassa temperatura, generalmente tra i 50° e i 70°C, per un tempo che può variare da poche ore a giorni a seconda del tipo di alimento e della consistenza desiderata. Una volta terminata la cottura sottovuoto, gli alimenti possono essere finiti sulla piastra o in padella per renderli più croccanti o esteticamente gradevoli.
I vantaggi della vasocottura sono molteplici: dal mantenimento degli aromi e sapori fino alla possibilità di cucinare a bassa temperatura senza perdita di nutrienti, ma anche la possibilità di preparare grandi quantità di cibo contemporaneamente, la precisione della cottura e la facilità di conservazione degli alimenti. Inoltre, dalla combinazione di più ingredienti posso di ottenere nuove e deliziose ricette.
In definitiva, la vasocottura è una tecnica versatile e facile da gestire che permette di ottenere piatti molto gustosi e dal sapore intenso.
Qual è il processo corretto per pastorizzare il ragù?
Per pastorizzare il ragù, è necessario seguire alcuni passaggi importanti. In primo luogo, è necessario cucinare il ragù a fuoco moderato per almeno 1 ora e mezza, finché la carne non risulta morbida e il sugo ben ridotto. Una volta cotta la salsa, si deve lasciarla raffreddare a temperatura ambiente coprendola con un foglio di alluminio o un coperchio.
Successivamente, si deve riporre il ragù in frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte, in modo che si possa solidificare e diventare più facile da pastorizzare.
Una volta che il ragù è completamente freddo, è possibile procedere alla sua pastorizzazione. Per fare questo, è necessario riscaldare il ragù a fuoco lento portandolo alla temperatura di almeno 70 gradi Celsius per almeno 10-15 minuti. Questo processo uccide eventuali batteri presenti nella salsa, rendendola sicura da conservare per periodi di tempo più lunghi.
Il ragù pastorizzato può essere conservato in contenitori ermetici in frigorifero per diversi giorni, oppure può essere congelato per un massimo di 3 mesi.
Quali sono gli ingredienti principali per preparare un ragù in vasocottura?
Gli ingredienti principali per preparare un ragù in vasocottura sono la carne macinata di manzo (macinato di manzo), la pancetta tagliata a cubetti (pancetta a cubetti), la cipolla tritata (cipolla tritata), il sedano tritato (sedano tritato), la carota tritata (carota tritata), il concentrato di pomodoro (concentrato di pomodoro), il vino rosso (vino rosso), il brodo di carne (brodo di carne), la passata di pomodoro (passata di pomodoro) e le spezie come sale, pepe e alloro (spezie come sale, pepe e alloro).
Quanto tempo occorre per cuocere il ragù in vasocottura e a quale temperatura deve essere impostato il forno?
Per cuocere il ragù in vasocottura, occorre impostare il forno a una temperatura di circa 160-180 gradi e cuocere per circa 2-3 ore. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo del vaso. La vasocottura è un metodo di cottura che permette di cucinare in modo lento e uniforme, mantenendo intatti i sapori dei vari ingredienti . Questo tipo di cottura è ideale per i sughi a base di carne come il ragù perché permette alle carni di cuocere lentamente e di diventare morbide e gustose. Il risultato finale sarà un ragù dal sapore molto intenso e corposo, perfetto per condire la pasta o la polenta.
Quali sono i segreti per ottenere un ragù in vasocottura dalla consistenza perfetta e dal sapore delizioso?
Per ottenere un ragù in vasocottura dalla consistenza perfetta e dal sapore delizioso, ci sono alcuni segreti da conoscere.
Prima di tutto, tritare finemente sedano, carota e cipolla per soffriggere il tutto con un po’ di olio extravergine di oliva in una padella capiente.
In secondo luogo, selezionare la carne di manzo di alta qualità e farla rosolare nella stessa padella dove è stato precedentemente preparato il soffritto, aggiungendo poi della pancetta tagliata a cubetti.
In terzo luogo, aggiungere al composto di carne il pomodoro pelato e una spruzzata di vino rosso. Lasciar cuocere per qualche minuto, quindi trasferire tutto in un vaso di terracotta per la cottura lenta.
A questo punto, aggiungere il brodo caldo e possibilmente dei pezzetti di pomodoro fresco o passata di pomodoro, portando il tutto ad ebollizione prima di spegnere la fiamma e trasferire il vaso nella pentola dell’apposita macchina per la cottura a lungo termine.
Dopo alcune ore, il ragù sarà pronto e dalla consistenza perfetta! Infine, aggiustare di sale e pepe e servire su una deliziosa porzione di pasta fresca.
Ecco i valori nutrizionali per la ricetta del Ragu in vasocottura:
Calorie: 450 kcal
Proteine: 32g
Grassi: 25g
Carboidrati: 25g
Fibra: 7g
Zuccheri: 12g
Ricorda di consumare la tua porzione con moderazione e di integrare eventualmente il pasto con verdure a foglia verde per un’ulteriore apporto nutritivo. Buon appetito!