Lo spezzatino toscano è un piatto tipico della cucina tradizionale italiana ed in particolare della regione Toscana. Si tratta di un gustoso stufato a base di carne di manzo, arricchito da verdure e aromi che gli conferiscono un sapore intenso e deciso. Oggi vi propongo la ricetta per preparare uno spezzatino toscano perfetto da gustare in ogni stagione dell’anno.
Ingredienti:
– 800g di carne di manzo tagliata a cubetti
– 1 cipolla grande
– 3 carote
– 3 coste di sedano
– 1 bicchiere di vino rosso
– 500ml di brodo di carne
– 2 foglie di alloro
– 3 rametti di rosmarino fresco
– sale q.b.
– pepe nero macinato q.b.
– farina q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Iniziate la preparazione dello spezzatino toscano lavando e tagliando le verdure a cubetti.
In una casseruola con dell’olio extravergine di oliva fate soffriggere la cipolla fino a farla dorare. Aggiungete quindi le carote e le coste di sedano e fatele cuocere per alcuni minuti, senza smettere di mescolare.
Passate quindi a preparare il manzo. Tagliate la carne a cubetti e passatela nella farina, per poi aggiungerla alla casseruola insieme alle verdure. Lasciate dorare la carne su tutti i lati.
Una volta che la carne si sarà dorata, sfumate con il vino rosso. Continuate a mescolare fino a quando il vino non si sarà evaporato completamente.
Aggiungete poi il brodo di carne, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Regolate di sale e pepe nero macinato q.b.
Lasciate cuocere lo spezzatino toscano per circa 2 ore, o comunque fino a quando la carne non risulterà morbida e tenera.
Servite lo spezzatino toscano ben caldo accompagnato da del pane casereccio o da una polenta cremosa. Buon appetito!
Spezzatino toscano: ricetta tradizionale.
Lo spezzatino toscano è un piatto tradizionale della cucina italiana che non può mancare sulla tavola delle famiglie in inverno. Prepararlo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero delizioso.
La carne viene tagliata a cubetti e poi cotta lentamente con cipolla, carote, sedano e pomodoro. Il segreto per una buona riuscita del piatto sta nella scelta degli ingredienti di qualità e nella cottura a fuoco basso per diverse ore. In questo modo tutti i sapori si amalgamano perfettamente creando un piatto unico e gustoso.
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Qual è il pezzo di carne migliore per lo spezzatino?
Il pezzo di carne migliore per lo spezzatino è la coscia o la spalla di manzo. Questi tagli di carne sono ricchi di tessuti connettivi e grassi intramuscolari, che li rendono perfetti per essere cucinati a fuoco lento in uno stufato. Inoltre, il loro sapore intenso si sposa bene con gli ingredienti classici dello spezzatino, come carote, patate e cipolle.
Quali sono i metodi per ammorbidire lo spezzatino?
Ci sono diversi metodi per ammorbidire lo spezzatino. Uno dei più comuni è la marinatura, ovvero farlo riposare in un composto di acido (come il limone o il vino) e spezie per alcune ore prima della cottura. In questo modo, gli acidi aiutano ad ammorbidire le fibre della carne. Un altro metodo è la cottura lenta, che anche se richiede più tempo, permette alla carne di cuocere lentamente e diventare morbida e succosa. Infine, si può anche aggiungere un ingrediente acidulo durante la cottura, come del pomodoro o dell’aceto, che aiuta a sciogliere le fibre della carne e renderla più tenera.
Quali sono gli ingredienti dello spezzatino?
Gli ingredienti principali dello spezzatino sono la carne, di solito di manzo, tagliata a cubetti, e la verdura, come carote, cipolle, sedano e patate. Inoltre, si possono aggiungere anche pomodori, peperoni, funghi e erbe aromatiche per dare sapore al piatto. Spesso lo spezzatino viene cucinato in una pentola a pressione per renderlo più morbido e gustoso.
Qual è l’origine del nome «spezzatino»?
Lo spezzatino è un piatto tipico della cucina italiana, consistente in un guazzetto di carne tagliata a cubetti e cotta lentamente con verdure e aromi. Il nome deriva dal verbo «spezzare», poiché la carne viene tagliata in piccoli pezzi prima di essere cucinata. In passato, il termine veniva utilizzato per indicare una preparazione culinaria a base di carne meno pregiata, come quella del bovino adulto o del cavallo, che necessitava di essere tagliata a pezzetti per risultare più masticabile. Oggi invece si prepara lo spezzatino con carni selezionate e di vario tipo, come manzo, vitello, maiale e agnello, servendolo solitamente accompagnato da patate, polenta o riso.
Quali erbe aromatiche posso utilizzare per aromatizzare lo spezzatino toscano?
Per aromatizzare uno spezzatino toscano puoi utilizzare diverse erbe aromatiche, in base ai tuoi gusti personali. Solitamente si usa il rosmarino, il timo e la salvia, che conferiscono un sapore intenso e deciso alla carne. Puoi aggiungerle intere o tritate finemente a seconda della consistenza che vuoi dare al piatto. Inoltre, puoi arricchire ulteriormente il sapore con l’aggiunta di aglio e cipolla, che insaporiranno lo spezzatino e renderanno ancora più gustosa la tua preparazione. Ricorda di dosare bene le quantità di erbe e spezie per non coprire troppo il sapore della carne, ma bilanciare con armonia i sapori.
Quali sono gli ingredienti principali dello spezzatino toscano e in che quantità devo usarli?
Lo spezzatino toscano è un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono:
– Carne: 700 grammi di carne di manzo tagliata a cubetti
– Cipolle: 2 cipolle medie tagliate a fette sottili
– Carote: 2 carote pelate e tagliate a rondelle
– Funghi porcini: circa 250 grammi di funghi porcini freschi puliti e tagliati a pezzi
– Pomodori: 400 grammi di pomodori pelati a pezzi o di passata di pomodoro
– Brodo di carne: 500 ml di brodo di carne fatto in casa o acquistato già pronto
– Vino rosso: 250 ml di vino rosso secco
– Aglio: 2 spicchi d’aglio schiacciati
– Erbe aromatiche: alcune foglie di alloro, timo, rosmarino e salvia
– Olio d’oliva: quanto basta
– Farina: 2 cucchiai colmi di farina.
Ecco come preparare lo spezzatino toscano:
1. In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere le cipolle e le carote. Farle appassire dolcemente per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
2. Aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare per qualche minuto su fuoco vivace, finché sarà ben dorata da tutti i lati.
3. Aggiungere la farina e mescolare bene con la carne, le carote e le cipolle, in modo da formare un sughetto denso.
4. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente. Aggiungere poi i pomodori, i funghi porcini, l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche e il brodo di carne. Mescolare bene e portare a ebollizione.
5. Ridurre la fiamma al minimo e far cuocere lo spezzatino, coperto, per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera e il sugo ben ristretto. Durante la cottura, se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ di brodo caldo.
6. Servire lo spezzatino toscano ben caldo, accompagnato con fette di pane toscano abbrustolito o con patate al forno.
Quali salse posso preparare per accompagnare lo spezzatino toscano?
Lo spezzatino toscano è un piatto di carne molto saporito e gustoso, che può essere accompagnato da diverse salse. Ecco alcune preparazioni che potresti provare per rendere ancora più gustoso il tuo spezzatino:
– Salsa al vino rosso: prendi una cipolla, due carote e una costa di sedano e trita tutto finemente. Fai rosolare le verdure in una padella con olio d’oliva, poi aggiungi la carne e fai cuocere per qualche minuto. Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi del brodo e fai cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Infine, frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
– Salsa alla senape: in una ciotola mescola due cucchiai di senape, mezzo bicchiere di aceto balsamico, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi un goccio di olio d’oliva e mescola bene fino a ottenere una salsa liscia e densa.
– Salsa al gorgonzola: in una padella fai sciogliere 100 grammi di gorgonzola dolce con un po’ di latte. Mescola bene fino a ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato e servi la salsa calda.
– Salsa alla panna: in una padella fai rosolare una cipolla tritata con un po’ di olio d’oliva. Aggiungi la carne e fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi poi della panna da cucina e lascia cuocere a fuoco lento per almeno mezz’ora. Aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere e servi caldo.
Scegli la salsa che preferisci e buon appetito!
Valori Nutrizionali per Spezzatino Toscano:
– Calorie: 320 kcal
– Grassi: 12 g
– Carboidrati: 19 g
– Proteine: 32 g
– Fibre: 5 g
– Sodio: 520 mg
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle modalità di cottura.