La ricetta della frutta martorana
La frutta martorana è un dolce tradizionale siciliano che viene preparato in molte famiglie durante le festività religiose come la Pasqua e la festa dei morti. Si tratta di piccoli dolcetti a forma di frutta, colorati e molto gustosi. In questa ricetta impareremo a preparare la frutta martorana utilizzando la pasta di mandorle.
Ingredienti:
– 500g di mandorle pelate
– 500g di zucchero
– 250 ml di acqua
– coloranti alimentari (verde, rosso, giallo)
– fogli di ostia
Preparazione:
1. Iniziamo preparando la pasta di mandorle: frulliamo le mandorle nel mixer fino ad ottenere una farina fine, poi aggiungiamo lo zucchero e l’acqua e continuiamo a frullare finché non otteniamo una massa compatta e omogenea.
2. Dividiamo la pasta di mandorle in tre porzioni uguali e coloriamole con i colori alimentari: il verde per le foglie, il rosso per le mele e il giallo per le pere.
3. Prendiamo la pasta colorata e formiamo i vari frutti utilizzando le mani o degli stampini specifici. Per le mele, ad esempio, dobbiamo dare una forma ovale allungata, poi realizzare una punta sulla parte superiore e infine incidere leggermente la superficie con una lama per creare l’effetto della pelle morsicata.
4. Posizioniamo ogni frutto su un foglio di ostia e lasciamo asciugare per un paio di giorni in modo che si induriscano leggermente.
La frutta martorana è pronta per essere gustata! Conserviamola in un luogo fresco e asciutto per evitare che si secchi troppo. Buon appetito!
Preparazione della frutta martorana
La preparazione della frutta martorana è un’arte antica e tradizionale della pasticceria siciliana. Questi dolcetti dai colori vivaci e dalle forme realistiche sono conosciuti anche come marzapane di Sicilia. Si dice che abbiano una storia lunga e affascinante, risalente al periodo arabo in Sicilia.
Per realizzare la frutta martorana, è necessario lavorare con mandorle finemente macinate, miele e zucchero, uniti in una pasta densa e consistente. Questa pasta viene quindi modellata a mano in forme di fiori, frutta e altri oggetti, spesso usando coloranti alimentari per creare sfumature realistiche.
La frutta martorana è un’opera d’arte dolce che richiede pazienza e abilità nella lavorazione. Ma il risultato finale è sorprendente, sia per la sua bellezza estetica che per il suo gusto delizioso.
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Come si può lucidare la frutta martorana?
Per lucidare la frutta martorana si può utilizzare del tuorlo d’uovo sbattuto oppure del miele sciolto con un po’ d’acqua calda. Spennellare delicatamente questa miscela sulla superficie della frutta e lasciar asciugare completamente prima di servire. Ricorda che la frutta martorana è una specialità dolciaria siciliana, composta principalmente da mandorle tritate finemente e zucchero, modellata a forma di frutta.
Qual è il prezzo al chilo della Martorana?
Il prezzo della Martorana dipende dalle dimensioni e dalla qualità degli ingredienti utilizzati. In generale, il prezzo al chilo oscilla tra i 20 e i 50 euro. Tuttavia, è importante tenere presente che ci sono molte variabili che possono influire sul prezzo finale.
Qual è il metodo per rendere lucida la pasta di mandorle?
Il metodo per rendere lucida la pasta di mandorle consiste nell’utilizzare uno sciroppo di zucchero. Per prepararlo, si deve far bollire in una pentola dello zucchero e dell’acqua fino ad ottenere un composto denso ma non troppo. Successivamente, si deve aggiungere la pasta di mandorle e mescolare bene per farla assorbire completamente dallo sciroppo. A questo punto, si può lavorare la pasta con le mani o con un robot da cucina fino a raggiungere la consistenza desiderata. La pasta di mandorle così ottenuta risulterà liscia e brillante, perfetta per la decorazione di dolci e biscotti.
Quali sono le proporzioni corrette per diluire i colori per la frutta martorana?
Per creare i colori perfetti per la frutta martorana, è importante diluire correttamente i colori in polvere. La proporzione corretta per diluire i colori in polvere varia in base al tipo di colore utilizzato. Ad esempio, per il colore verde, si consiglia di utilizzare una parte di colore in polvere per due parti di acqua. Per il colore rosa, invece, si dovrebbe utilizzare una parte di colore in polvere per quattro parti di acqua. In generale, si consiglia di aggiungere acqua gradualmente al colore in polvere finché non si raggiunge la consistenza desiderata. È importante mescolare bene il colore e assicurarsi che non ci siano grumi. Una volta ottenuto il colore desiderato, si può utilizzare per tingere la pasta di mandorle o la pasta di zucchero per creare la frutta martorana.
Quali sono gli ingredienti necessari per preparare la frutta martorana?
Gli ingredienti necessari per preparare la frutta martorana sono:
- Mandorle, preferibilmente dolci
- Zucchero
- Acqua
- Coloranti alimentari, di solito verde e rosso, ma anche giallo e marrone, facoltativi
La preparazione della frutta martorana prevede la realizzazione di una pasta di mandorle e zucchero, chiamata «pasta reale». Per farla, si devono tritare le mandorle finemente e mescolarle con lo zucchero a velo in parti uguali. Aggiungere l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Se si desidera colorare la pasta, aggiungere poche gocce di colorante alimentare.
A questo punto, si possono creare forme diverse (ad esempio, frutti, verdure o altre forme) con la pasta reale, modellando la pasta a mano.
Infine, lasciare asciugare le creazioni per qualche ora o durante la notte, fino a quando sono completamente solide.
Quali sono i segreti per ottenere una frutta martorana perfetta?
La frutta martorana è una prelibatezza siciliana, conosciuta anche come «pasta reale», fatta a mano con mandorle tritate finemente e zucchero a velo. Ecco alcuni segreti per ottenere una frutta martorana perfetta:
1. La scelta delle mandorle: scegliere mandorle di alta qualità è fondamentale. Assicurati che siano fresche e non scure o ammaccate.
2. Tritare le mandorle: trita le mandorle finemente in modo da avere una consistenza omogenea. Puoi farlo con un tritatutto o un mixer.
3. Aggiungere lo zucchero: incorpora lo zucchero a velo alle mandorle tritate e lavora il composto fino a quando diventa liscio e omogeneo. Puoi aggiungere un po’ d’acqua di fiori d’arancio per conferire un aroma delicato al composto.
4. Modellare la frutta martorana: prendi il composto di mandorle e zucchero e modellalo in forma di frutta o di oggetti. Usa coloranti alimentari per conferire il colore desiderato. Lascia seccare per alcune ore o anche per tutta la notte.
5. Decorazioni: una volta che l’impasto della frutta martorana si è indurito, puoi decorarlo con cioccolato sciolto, granella di pistacchi o altri decori a piacere.
Segui questi consigli e la tua frutta martorana sarà deliziosa e perfetta per qualsiasi occasione!
Quali sono le varianti della frutta martorana più comuni?
Le varianti della frutta martorana più comuni sono le seguenti:
– Frutta martorana con mandorle verdi: la versione originale della frutta martorana, fatta con mandorle verdi, zucchero e acqua.
– Frutta martorana al cacao: la frutta martorana tradizionale con l’aggiunta di cacao in polvere, che conferisce un gusto intenso e deciso.
– Frutta martorana al limone: una variante fresca e profumata, preparata con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata nell’impasto.
– Frutta martorana alle arance: simile alla precedente ma con l’aggiunta di scorza d’arancia grattugiata.
– Frutta martorana ai pistacchi: una variante molto apprezzata in Sicilia, fatta con mandorle e pistacchi.
– Frutta martorana alla mandorla amara: una versione più gustosa e meno dolce, grazie all’utilizzo di mandorle amare anziché dolci.
– Frutta martorana al cioccolato: un’altra variante al gusto di cioccolato, ottenuta aggiungendo il cioccolato fuso all’impasto di base.
– Frutta martorana alla cannella: una variante speziata, preparata con l’aggiunta di cannella in polvere all’impasto.
Ognuna di queste varianti può essere decorata con coloranti alimentari per ottenere i tipici colori sgargianti della frutta martorana.
Ecco i valori nutrizionali per la ricetta della frutta martorana:
– Calorie: 250 kcal
– Grassi: 9 g
– Carboidrati: 38 g
– Proteine: 4 g
– Fibre: 3 g
Ricordiamo che questi valori sono indicativi e possono variare in base alle quantità e al tipo di ingredienti utilizzati nella preparazione.