Ciao a tutti gli amanti della pizza!
Sono qui oggi per condividere con voi la mia ricetta preferita per la pizza alta idratazione bonci. Questa ricetta è ispirata alla tecnica di Gabriele Bonci, un famoso pizzaiolo italiano che ha rivoluzionato il mondo della pizza.
Ingredienti:
- 1 kg di farina tipo 00
- 800 ml di acqua
- 25 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco
Preparazione:
- Iniziare sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e mescolare fino a quando si sarà completamente disciolto.
- Aggiungere la farina poco per volta all’acqua, continuando a mescolare con una spatola.
- Quando la farina sarà completamente incorporata, aggiungere il sale e continuare a mescolare per altri 10 minuti.
- Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 8-10 ore a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, dividere l’impasto in pezzi di circa 200-250g e formare delle palline. Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per altri 3-4 ore.
- Riscaldate il forno a 250°C e preparate la vostra pizza come preferite, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti.
- Mettere la pizza in forno per 8-10 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante.
Ecco fatto! La vostra pizza alta idratazione bonci è pronta da gustare. Buon appetito!
Ricetta Pizza Alta Idratazione Bonci: Facile e Gustosa
La ricetta per la pizza Alta Idratazione Bonci è uno dei segreti meglio custoditi degli appassionati di cucina italiana. Questa versione della pizza, infatti, si contraddistingue per la sua morbidezza e leggerezza, grazie all’utilizzo di farina con un alto grado di idratazione. Il risultato finale è una pizza soffice e dalla crosta croccante, perfetta per essere farcita con qualsiasi ingrediente.
La buona notizia è che la preparazione di questa pizza è relativamente facile, grazie alla ricetta ideata da Gabriele Bonci, uno dei più noti esperti italiani di panificazione. Seguendo attentamente le dosi e le tempistiche indicate, sarà possibile ottenere una pizza gustosa e dall’aspetto professionale, come se fosse stata fatta da un vero chef.
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Qual è la farina migliore da utilizzare per una pizza ad alta idratazione?
La farina migliore per una pizza ad alta idratazione è la farina di tipo 0 o 00. Questi tipi di farina hanno un contenuto di glutine più alto rispetto ad altre farine, il che consente alla pizza di mantenere la forma durante la cottura e di essere molto morbida. Inoltre, è importante utilizzare farina di grano tenero e non farina di grano duro, in quanto quest’ultima renderebbe la pizza troppo dura e croccante. Infine, per ottenere una pizza perfetta, è consigliabile utilizzare farina biologica, che garantisce una maggiore digeribilità e un sapore più autentico.
Come si calcola l’idratazione di un impasto per pizza?
Per calcolare l’idratazione di un impasto per pizza, devi dividere la quantità di acqua utilizzata dalla quantità di farina usata e moltiplicare il risultato per 100. Ad esempio, se utilizzi 500 grammi di farina e 350 millilitri di acqua, dovrai fare questa operazione:
(350 / 500) x 100 = 70%
Quindi, in questo caso, l’idratazione dell’impasto per pizza è del 70%. Questo valore può variare in base alla ricetta e alla consistenza desiderata per l’impasto.
Quale tipo di farina utilizza Bonci?
Gabriele Bonci, famoso pizzaiolo italiano, utilizza farina di grano tenero tipo 0 o 00 per preparare le sue famose pizze. Questa farina è molto fine e priva di crusca, il che la rende perfetta per ottenere una pasta elastica, leggera e facile da lavorare. Inoltre, Bonci utilizza anche farine speciali come la farina di Kamut® o la farina integrale per conferire ai suoi impasti un sapore unico e genuino.
Come si può ottenere una pizza alta idratazione secondo la ricetta di Bonci?
Per ottenere una pizza alta idratazione secondo la ricetta di Bonci, è necessario utilizzare farina di tipo 2 (o Manitoba) per avere un alto contenuto di glutine. La quantità di acqua deve essere pari almeno al 70% del peso della farina utilizzata.
Ingredienti:
– 1 kg di farina di tipo 2 (o Manitoba)
– 700 ml di acqua
– 20 g di sale
– 1 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
1. In una ciotola grande, mescolare la farina e l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere il sale e impastare per circa 10 minuti.
3. Aggiungere il lievito e impastare ancora per alcuni minuti finché non si forma una palla liscia e soda.
4. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar riposare l’impasto per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
5. Dopo il riposo, prendere l’impasto e dividerlo in panetti da circa 250 grammi.
6. Lasciar riposare i panetti per almeno un’ora.
7. Stendere la pizza utilizzando le mani o un mattarello, dando forma alla pizza alta.
8. Cuocere in forno a legna o in forno domestico preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti.
Note:
– È importante utilizzare farina di tipo 2 o Manitoba per avere un alto contenuto di glutine.
– L’impasto deve riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore per permettere una fermentazione lenta e una lievitazione ottimale.
– La cottura della pizza avviene a 250°C per circa 10-12 minuti, ma il tempo può variare a seconda del forno utilizzato.
Quali sono gli ingredienti che Bonci consiglia per la sua pizza alta idratazione?
Gli ingredienti che Gabriele Bonci consiglia per la sua pizza ad alta idratazione sono:
- Farina: il tipo di farina consigliato è quella 00, ma può essere mescolata con un po’ di farina integrale o di semola rimacinata
- Acqua: l’acqua deve essere a temperatura ambiente e preferibilmente di fonte
- Lievito: Bonci utilizza il lievito di birra fresco in quantità minime, circa 1 grammo per ogni litro di acqua
- Sale: il sale deve essere aggiunto in quantità limitate, circa il 2% del peso della farina
Inoltre, per ottenere una buona pizza ad alta idratazione, Bonci consiglia di prestare attenzione al processo di impasto e di utilizzare una lunga lievitazione a temperatura controllata.
Quali sono i trucchi per ottenere una pizza alta idratazione perfetta secondo Bonci?
Uno dei trucchi principali per ottenere una pizza di alta idratazione perfetta secondo Bonci è la fase di idratazione della farina. Bonci consiglia di idratare la farina almeno per 24 ore, preferibilmente a temperatura ambiente, prima dell’uso. In questo modo, la farina avrà il tempo di assorbire tutta l’acqua in eccesso e si creerà una maggiore elasticità nell’impasto.
Un altro trucco importante è la scelta della farina. Bonci suggerisce l’utilizzo di una farina forte di tipo «00» con un alto contenuto proteico (circa il 13-14%) per garantire una maggiore resistenza all’impasto.
Inoltre, è importante lavorare l’impasto con le mani, piuttosto che con la macchina impastatrice, per garantire una maggiore consistenza alla pasta. Bonci suggerisce di utilizzare una tecnica di piegatura e chiusura dell’impasto per migliorare la struttura della pizza.
Infine, la cottura della pizza è fondamentale per ottenere una pizza alta idratazione perfetta. Bonci consiglia di cuocere la pizza in un forno molto caldo (circa 300-350 gradi Celsius) per circa 4-5 minuti. In questo modo, la pizza risulterà croccante all’esterno ma morbida e soffice all’interno.
Ricetta per pizza alta idratazione bonci
La pizza è uno dei piatti più amati dagli italiani e prepararla in casa può essere una vera e propria arte. Oggi vi proponiamo la ricetta per una pizza alta idratazione secondo il famoso pizzaiolo Gabriele Bonci.
Valori Nutrizionali (per 100g):
– Calorie: 285 Kcal
– Grassi: 3,2g di cui acidi grassi saturi 0,5g
– Carboidrati: 53,6g di cui zuccheri 2,1g
– Proteine: 8,6g
– Sale: 1,4g
Ingredienti:
– Farina Manitoba: 500g
– Acqua: 350ml
– Lievito di birra fresco: 7g
– Sale: 10g
– Olio extravergine di oliva: 30g
Procedimento:
1. In un recipiente grande, versare la farina e aggiungere il sale.
2. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungere l’olio extravergine di oliva.
3. Versare gradualmente l’acqua nella farina e impastare con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
4. Coprire il recipiente con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pizza sulla teglia e farla lievitare nuovamente per almeno 1 ora.
6. Condire la pizza con i vostri ingredienti preferiti e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti.
Ecco pronta la vostra pizza alta e soffice, perfetta da condividere con gli amici e la famiglia!