Non c’è nulla di meglio di una calda zuppa di fagioli azuki in una fresca serata autunnale. Questi piccoli fagioli verdi brillanti hanno un sapore dolce e terroso che si sposa perfettamente con una varietà di aromi. Ciò che rende questa zuppa così speciale è l’aggiunta di zenzero fresco e succo di lime, che conferiscono una nota piccante e acidula che bilancia perfettamente il sapore dei fagioli.
Ingredienti:
- 1 tazza di fagioli azuki
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 1 peperoncino rosso piccolo, tritato finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
- 4 tazze di brodo di verdure
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 tazza di spinaci freschi, tritati finemente
- sale e pepe
Istruzioni:
- Mettete i fagioli azuki in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.
- In un pentolino, fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino in olio d’oliva a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente ma non dorata.
- Aggiungete il zenzero gratuggiato e mescolate bene.
- Scolate i fagioli e aggiungeteli al pentolino insieme al brodo di verdure.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti fino a quando i fagioli sono morbidi.
- Aggiungete il succo di lime e gli spinaci tritati e mescolate bene. Fate cuocere per alcuni minuti fino a quando gli spinaci sono appassiti ma ancora verdi.
- Aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Servite caldo con un po’ di pane tostato e godetevi il vostro piatto caldo e delizioso di fagioli azuki.
Nota: Questa zuppa di fagioli azuki è anche perfetta come pasto vegetariano o vegano. Se lo si desidera, si può anche aggiungere del riso integrale o farro mentre la zuppa cuoce per un maggiore apporto di carboidrati.