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Oggi condivido con voi una ricetta deliziosa e salutare: i fagioli dall’occhio. Questa leguminosa, ricca di proteine e fibre, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti piatti. La mia ricetta prevede un semplice stufato di fagioli con verdure e spezie, perfetto per una cena calda e confortevole.
Ingredienti:
- 1 tazza di fagioli dall’occhio secchi, lasciati a mollo durante la notte
- 1 cipolla tritata
- 2 carote tagliate a dadini
- 2 coste di sedano tagliate a pezzetti
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 spicchi di aglio tritati
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Sciacquare i fagioli ammollati e metterli in una pentola a pressione con il brodo vegetale. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, l’aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, l’olio, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere a fuoco medio-alto per 25-30 minuti, finché i fagioli sono morbidi. Se non si dispone di una pentola a pressione, cuocere i fagioli per 1-2 ore finché sono morbidi.
- Servire i fagioli caldi, guarniti con coriandolo fresco o prezzemolo. Questo stufato può essere servito da solo o accompagnato da riso, pane tostato o crostini di pane.
Buon appetito!