La parmigiana di zucchine non fritte è una ricetta della cucina italiana, tipica del Sud Italia, che si prepara durante l’estate utilizzando le zucchine fresche.
Ingredienti
- Zucchine: 3-4
- Mozzarella: 200 grammi
- Formaggio grattugiato: 50 grammi
- Pomodori pelati: 400 grammi
- Cipolla: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
- Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili. Disporle in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciarle riposare per circa un’ora in modo che perdano l’acqua.
- Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro. In una padella, far imbiondire la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungere i pomodori pelati, il basilico, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
- In una pirofila, disporre un primo strato di zucchine, sopra di esse uno strato di mozzarella e formaggio grattugiato e poi una spolverata di sugo di pomodoro. Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la parmigiana non sarà dorata in superficie.
- Servire calda o a temperatura ambiente.
La parmigiana di zucchine non fritte è un piatto leggero e salutare, perfetto per l’estate. È possibile anche prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per qualche giorno.